食べられる芸術
Eat 3号: 食べ物か、芸術か
この記事は2001年2月に公開されたものです。
日本の伝統的な芸術、生け花。その洗練された美学は、長年の修練によって初めて表現可能な技である。もちろんこれは芸術とよぶにふさわしいものだが、食べられる花を飾ってみたらどうなるだろう？花は食べ物なのか、芸術なのか。われわれが、キッチンに花をもち込んで考えてみた結果はご覧の通り。
上：デンファレの砂糖づけは、砂糖と卵白で飾りつける。
オールドローズをのせた、レモンとバラ水のタルト。
菊のゼリー。
注意その2：菊で食べられるのは花びらだけ。
あえて体調を崩したいのでなければ、その他の部分は食べないで。
ズッキーニの花のてんぷらには、リコッタチーズが詰められている。
ナスタチウムとパンジーを使った、花のトルティーヤ。
写真／桐島ローランド
